Nupcias definitivas
También, con las primeras lluvias, los machos y las reinas vírgenes de la hormiga chicatana, que han sido criados y alimentados para que, las hembras formen otra colonia y los machos solo para una única fecundación de las hembras, terminando ahí su vida y función biológica, con la humedad obtenida y con una sincronización cronológica, casi matemática, el mismo día y casi a la misma hora empiezan a brotar de los hormigueros. El único objetivo de los machos es la copulación y fecundación de las reinas vírgenes, haciéndolo por parte de seis u ocho machos, de diferentes hormigueros con hormigas reinas de otros. La mayoría absoluta de los machos no logran nunca el acto de la reproducción sexual. Los que lo hacen, por haber tenido suerte, también es lo último que realizan en su vida, pues nunca más pueden regresar al nido y su muerte es segura. Las reinas apareadas, tampoco pueden regresar a su “antigua casa”, pero, al estar fecundadas, su instinto las lleva a buscar un nuevo lugar donde podrán depositar y criar sus huevos, que poco a poco, irán diferenciándose para formar hormigas rastreadoras, obreras, soldados, etc., hasta formar un nuevo y completo hormiguero.
Pero a los campesinos de la región costa de Oaxaca y zonas amplias de Chiapas, poco les interesa el ciclo biológico de la hormiga chicatana. El día que empiezan a brotar del hormiguero con la luminosidad de las lámparas eléctricas y atraídas por éstas vuelan hasta las mismas y terminan concentrándose en el piso, ahí son atrapadas, hembras y machos. Posteriormente se ponen en el comal, vivas, donde, por el intenso calor, rápidamente mueren asándose para ser posteriormente limpiadas de sus alas quemadas y listas para consumirse como botana o bien para hacer una sabrosísima salsa.
Tiernos y Blancos como el grano de maíz
En partes del Estado de Hidalgo, Edomex y Tlaxcala, los campesinos conocen la hormiga roja, en la época de cuaresma, las siguen hasta sus hormigueros y empiezan a excavar, en algunos casos hasta ocho o diez metros de profundidad, ahí encuentran las larvas de esta hormiga cuyo color es blanco, semejante a un tierno grano de maíz. Cuidadosamente recogen todas las larvas que tienen la edad y el color señalado, las lavan y las venden en los restaurantes más caros y exóticos de Pachuca o en el Estado de México o Distrito Federal. Estas hormigas reciben el nombre de escamoles y se guisan con mantequilla y epazote, resultando uno de los platillos más exquisitamente deliciosos que pueden existir en el mundo, pero de un precio excesivamente caro, pues el kilogramo puede llegar a costar hasta mil pesos.
Nidos de agua
Los antiguos mexicanos no tuvieron las opciones alimenticias que ahora tenemos. En este sentido tuvieron que echar mano de lo que tuvieron cerca. El lago de Texcoco les dio esa oportunidad. El ahuautle o mosco de agua, por razones de su evolución, éste insecto, seguramente descubrió que podía depositar sus huevecillos sobre la superficie del agua, los cuales por ser tan diminutos podían pasar por invisibles para sus enemigos, estos pequeños huevecillos por su pequeñez no rompen la fuerza superficial de las moléculas de agua y flotan por encima de la superficie de la misma, ahí desarrollan su ciclo de metamorfosis. Los indígenas que vivían en las márgenes del lago descubrieron este fenómeno biológico y al observar que eran miles y millones de huevecillos los recolectaron y empezaron a consumirlos de diversas formas. Todavía en Chimalhuacan, Estado de México, los campesinos, herederos de esta tradición culinaria, crían especialmente el ahuautle o mosco de agua y lo consumen haciendo tortas de este caviar mexicano con huevo lampreado, o en otros exquisitos platillos.
El chapulín colorado
En la región de Valles Centrales de Oaxaca, con las lluvias del temporal, eclosionan los huevecillos del chapulín y estos pequeños insectos empiezan a alimentarse de hierva del campo y de la alfalfa cultivada por los campesinos de esta región. En cuanto tienen dos a tres milímetros, empiezan a ser atrapados para consumirlos. En la medida en que crecen hasta alcanzar su estado adulto, que es de aproximadamente tres centímetros, resulta mas redituable su captura. Se atrapan, pasando una red para mariposas, por los cultivos de alfalfa, o los lugares donde haya chapulines, por las mañanas cuando el chapulín esta entumido. Se les mantiene vivos por algunas horas para que digieran la hierba consumida y se les ahoga en cubetas de agua. Se limpian de hierbas y/u otros insectos y se tuestan en el comal. Se fríen en aceite y se les agrega ajo, limón y sal. Y chile si usted desea. Pudiendo emplearse en muchas otras formas para consumirse.
Todos y cada uno de estos insectos sufren, como ya se dijo, metamorfosis, es decir, cambian de forma y pasan, en general, por cuatro fases: Huevo, larva, pupa y adulto. El huevo surgió de una hembra adulto, pero no tiene ninguna semejanza morfológica con el adulto. A su vez el huevo se transforma en pupa, que es, muy diferente al huevo. Esta pupa da origen a una larva que niega o no encuentra similitud con la pupa, dando origen a su vez a otro adulto que biológicamente es superior y mejor adaptado a las condiciones de vida que el mismo le obliga a hacer. Cada una de estas fases es la negación de la otra, puesto que no se parecen prácticamente en nada, pero no pueden surgir de la nada, sino que, necesariamente presuponen la existencia del estadío anterior. Cada estadío es el resultado de uno anterior sin el cual, tampoco el mismo podría existir. Así de dialéctica se comporta la naturaleza y el hombre lo único que hace es aprovechar en algunas de éstas fases para consumirlos de la forma descrita en la presente colaboración.
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